Piernapernil

La pierna-pernil corresponde al cuarto inferior del ave. Está compuesta por el muslo y el contramuslo. Su carne es más oscura que la de la pechuga y tiene un mayor contenido graso. Algunos la consideran más suculenta. Se consigue con hueso o deshuesada, con o sin piel.

La pierna-pernil con piel y bien sazonada por fuera es deliciosa asada a la parrilla o al horno. También es muy usada para estofados o para preparar en salsa.

Compre la carne de pollo en lugares de su confianza donde le garanticen su calidad. Elija aves o piezas carnosas, de carne firme y abullonada, sin zonas secas ni lastimaduras. La carne de pollo fresco y sano es rosada y su piel blancuzca. Los pollos que han sido alimentados con maíz tienen la piel amarilla. El olor dice mucho acerca de la frescura del pollo, debe ser fresco, limpio y agradable.