3 cucharadas de mantequilla
4 tazas de puerro cortado en rodajas delgadas
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1 libra de papa sabanera pelada y cortada en trozos medianos
6 tazas de caldo de pollo o de vegetales
1 1/2 tazas de crema de leche
2 cucharaditas de mostaza
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto

Reducción de balsámico
1/3 de taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de azúcar

1. Derrita la mantequilla en una olla de base gruesa. Agregue el puerro, la cebolla y sofría a fuego bajo por 5 minutos. Agregue la papa y el caldo y cocine por 30 minutos aproximadamente o hasta que la papa esté blanda. Deje enfriar un poco y licúe.
2. Lleve la sopa nuevamente a la olla, agregue la crema de leche, la mostaza y la hoja de laurel. Cocine a fuego medio-bajo hasta que espese un poco. Condimente con sal y pimienta.
3. Aparte, en una sartén mediana, a fuego medio, reduzca el vinagre balsámico con el azúcar hasta alcanzar la mitad de la porción original.
4. Sirva la crema, esparza sobre ella un poco de la reducción de balsámico y acompañe con papas tipo fósforos.