Masa
1 libra de harina de trigo cernida
1 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
8 cucharadas de mantequilla cortada en cubos
8 cucharadas de margarina cortada en cubos
1/4 de taza de leche
1 taza de agua fría
1 huevo batido

Glaseado
1 huevo
2 cucharaditas de agua

Relleno
1/2 cucharada de aceite de canola
2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
3 cucharaditas de pimentón rojo picado
3/4 de taza de chatas de res picadas
3/4 de taza de papa criolla picada
1 cucharada de cilantro picado
4 cucharadas de caldo de carne
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Para el relleno, en una sartén, caliente a fuego alto el aceite y sofría la cebolla, el tomillo y el pimentón por 2 minutos. Añada la carne y continúe salteando un par de minutos más. Agregue la papa, el caldo, el cilantro, sal y pimienta. Cocine por 3 minutos. Deje enfriar totalmente.
2. Para la masa mezcle todos los ingredientes secos. Con la yema de los dedos integre los cubos de mantequilla y margarina hasta que se formen pequeños grumos. Incorpore los ingredientes líquidos y amase hasta que la masa esté suave y se despegue del recipiente. Envuélvala en papel film y déjela reposar 1 hora en refrigeración.
3. Espolvoree una superficie con harina. Con un rodillo, extienda la masa hasta que tenga 3 milímetros de grosor. Con un cortador de galletas, corte círculos de masa de 12 centímetros de diámetro. Ponga una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
4. Aparte, bata el huevo con el agua. Unte con esta mezcla los bordes de cada círculo, doble al medio y cierre los bordes presionando con un tenedor. Unte la superficie de las empanadas con el resto del huevo.
5. Engrase ligeramente una lata de hornear. Disponga en ella las empanadas y hornee por 15 minutos.