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Porciones
6 Personas
T. preparación
25 min
T. Cocción
20 min
Dificultad
MEDIO
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Pollo encacahuatado
En la cocina mexicana se conoce como clemoles a las salsas elaboradas con frutos secos tales como maní (cacahuate), nuez, avellanas, almendras o piñones. Se preparan con una sola de estas variedades o con combinaciones de las mismas y se sazonan con especias como anís, canela o pimienta.
Porciones
6 Personas
T. preparación
25 min
T. Cocción
20 min
Dificultad
MEDIO
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Ingredientes
250 g de maní
2 kg de tomate maduro
1 diente de ajo
1 astilla de canela o una cucharada de canela en polvo
6 pepas de pimienta negra
Aceite para freír
3 tazas de caldo de pollo
1 chile chipotle o un chile jalapeño en vinagre
2 kg de presas de pollo cocido
Cilantro picado para decorar
Preparación
1. En el procesador de alimentos, triture finamente el maní con un poco de agua; reserve.
2. Aparte, cocine los tomates en agua durante diez minutos. Muélalos en la licuadora junto con el ajo, la canela y la pimienta.
3. Fría el puré de tomate en un poco de aceite, salpimiente al gusto y deje cocinar durante cinco minutos. Añada el maní molido, el caldo de pollo y el chile chipotle.
4. Verifique la sazón. Incorpore las piezas de pollo y deje hervir durante cinco minutos más. Sirva caliente y decore con cilantro picado.
