Gallina criolla
1 gallina criolla ahumada
1 diente de ajo
2 cucharadas de achiote en polvo
1 taza de la primera extracción de leche de coco (puede reemplazar por leche de coco en frasco sin dulce)
2 yucas medianas
3 plátanos verdes
Hojas de cilantro cimarrón
2 hojas de laurel
1 tallo de cebolla larga
1/2 pimentón rojo
Sal al gusto

Sofrito guapireño
1/2 taza de aceite
3 dientes de ajo
1 cebolla roja
1 ramita de cebolla larga
1/2 taza de pimentón verde finamente picado
1/2 taza de pimentón rojo finamente picado
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharadita de poleo fresco picado
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 cucharada de achiote en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 taza de la primera extracción de la leche de coco

1. Desprese la gallina, lávela con agua caliente para sacarle el exceso de humo del ahumado. Llévela a una olla y cúbrala con agua, tape. Cocínela con el achiote y el ajo a fuego lento hasta que esté blanda. A medida que avance la cocción, agregue más agua si es necesario. Añada la leche de coco, el plátano y la yuca cortados en trozos, el cilantro, el laurel, la cebolla y el pimentón y cocine hasta que la yuca y el plátano estén en su punto. Revise el punto de sal.

2. Retire las presas de gallina del caldo, deshilache y lleve a una sartén con un poco de sofrito.

3. Retire el plátano y con ayuda de un tenedor elabore un puré y saltéelo en aceite caliente junto con el ajo. Reserve. Retire del caldo las hierbas y los vegetales y licúelo con un poco de la yuca, para darle una consistencia espesa pero fina. Tamícelo y reserve.

4. Para el sofrito, en una sartén, caliente el aceite a temperatura media y adicione los pimentones finamente picados y déjelos sofreír por 10 minutos. Incorpore el achiote, el ajo, las cebollas y las hierbas finamente picadas. Cocine por 10 minutos más. Adicione la primera extracción de la leche de coco, debe quedar bien concentrada. Tape y cocine otros 10 minutos y agregue sal y pimienta al gusto.

5. Para servir, en un molde redondo ponga un poco del puré de plátano, encima un poco de carne de gallina deshilachada y termine con unos crocantes de yuca. Caliente el caldo, rectifique el sabor y sirva un poco en cada plato.