8 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de papa sabanera cortada en cubos pequeños
6 cucharadas de apio cortado en cubos pequeños
4 ramas de cilantro
1 tallo de cebolla larga
2 tazas de mazorca tierna fresca
1 taza de agua o caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Totopos
Aceite para freír
2 tortillas de maíz cortadas en triángulos

Guacamole
6 cucharadas de aguacate
2 cucharaditas de cebolla cabezona blanca finamente picada
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de rábano picado en cubitos
Sal y ají al gusto

1. En una olla ponga el caldo, la papa, el apio, el cilantro y la cebolla larga. Cocine a fuego medio hasta que la papa esté tierna. Retire del caldo la cebolla larga y la rama de cilantro. Deje enfriar un poco. En el vaso de la licuadora licue la mazorca tierna con el agua o el caldo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore batiendo continuamente la mezcla de maíz y el caldo. Cocine a fuego medio por 8 minutos, aproximadamente.

2. Fría en el aceite los triángulos de tortilla. En una vasija machaque con un tenedor el aguacate e integre la cebolla, cilantro, jugo de limón, el rábano, sal y ají al gusto. Ponga el guacamole encima de las tortillas.

3. Vierta la crema de maíz en cuatro platos hondos. Ponga los triángulos con el guacamole al lado de la sopa. Sirva.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Puede elaborar la sopa con anticipación y conservarla refrigerada o congelada. Puede preparar una crema de tomate y servirla con los totopos y el guacamole.