8 tortillas de maíz

Salsa roja de tomate asado
1 libra de tomates rojos sin semillas cortados en rodajas
1/2 cebolla roja cortada en rodajas
2 cucharaditas de ajo finamente picado
1/4 de cucharadita de especias Cajún
1 cucharadita de chile jalapeño
2 cucharadas de aceite de maíz
1/2 taza de caldo de pollo
Sal al gusto
1 cucharada de cilantro finamente picado

Para el relleno
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo picado
3 cucharadas de cebolla roja picada
1 libra de carne de cerdo cortada en tiras delgadas
1 1/2 cucharaditas de orégano fresco finamente picado
Sal al gusto
1 pimiento rojo cortado en tiras delgadas
1 pimiento verde cortado en tiras delgadas

Decoración
1 taza de crema agria
1 cucharada de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de lechuga cortada en tiras delgadas
1 taza de queso fresco rallado
1 taza de tomate rojo fresco cortado en cubos pequeños

Para la salsa, ponga los tomates, la cebolla, el ajo, el Cajún y el chile en un recipiente, agregue el aceite y mezcle bien. Lleve los vegetales a una parrilla o a una plancha y áselos durante 10 minutos revolviendo constantemente para que no se peguen. Ponga todos los vegetales asados en una olla y vierta el caldo. Cocine por 5 minutos y agregue sal al gusto. Procese y tamice la salsa y finalmente añada el cilantro.

En una sartén amplia caliente el aceite, y sofría el ajo y la cebolla durante 2 minutos. Añada el cerdo, el orégano y sal al gusto. Saltee por 3 minutos. Agregue las tiras de pimiento y un tercio de taza de la salsa roja y cocine 3 minutos más.

Mezcle la crema agria con el cilantro, sal y pimienta al gusto. Rellene cada taco con la carne y ponga un poco de lechuga, queso, tomate y la mezcla de crema agria. Sirva acompañado de la salsa roja.