Caléndula

Las flores de la caléndula se han usado desde la antigüedad como condimento y colorante en la cocina. Esta planta, originaria de Medio Oriente y Grecia, existe en distintas variedades, entre ellas la caléndula francesa, la caléndula menta mexicana y la huacatay de Perú. En algunas regiones de Europa, sus pétalos se secan y muelen para preparar una especia muy apreciada, conocida por algunos como azafrán de los pobres. Su sabor es algo picante y amargo y su olor resinoso.

Úsela como colorante y condimento de arroces, en ensaladas, galletas y pasteles, sopas y cremas.

La caléndula se consigue fácilmente en mercados y supermercados, aunque también usted puede sembrar su propia planta para usar los pétalos recién recolectados.

Seque los pétalos en el horno y luego muélalos, si lo desea. Almacene los pétalos secos o el polvo en recipiente herméticos.