Porciones

4 Personas

T. preparación

50 min

T. Cocción

40 min

Dificultad
ALTO
Vista 282 veces

Nombre de la Receta

Cordero en crema de chocolate y cous cous de caléndula

Chef:

La marinada de ajos, piel de cítricos y romero unidos con el aceite de oliva, enaltecen el sabor propio del cordero sin opacar su fuerza. La crema de chocolate es especial para acompañar no solo este tipo de carnes sino cortes de búfalo o un lomo de res.

Porciones

4 Personas

T. preparación

50 min

T. Cocción

40 min

Dificultad
ALTO
Vista 282 veces

Ingredientes

Cordero
1 rack (costillar) de cordero lechal de 12 unidades

Marinada
1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo confitados
1 limón, la cáscara rallada
1 naranja, la cáscara rallada
1 ramita de romero
Pimienta negra en grano
Sal gruesa al gusto

Crema de chocolate
1/2 cebolla blanca cortada en cubos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de ajo confitado
1/2 taza de vino tinto
1/3 de taza de caldo o fondo de carne
1/2 taza de jugo de uva
1 cucharada de miel
30 gramos de chocolate semiamargo (70%)

Cous cous de caléndula
1 taza de cous cous
1 taza de agua
2 cucharadas de mantequilla clarificada
1 tallo de limoncillo o limonaria
1/2 taza de almendras tostadas
Hojas de menta
Flores de caléndula o de cualquier flor comestible
Sal y pimienta al gusto


Preparación

1. Prepare la marinada del cordero mezclando el aceite, el ajo, la ralladura de limón y de naranja, la pimienta y el romero. Bañe las costillas con esta mezcla y déjelas marinar durante 1 hora sobre una lata para hornear.
2. Para la crema de chocolate, caliente aceite en una sartén y dore las cebollas y el ajo confitado. Vierta el vino tinto y hierva unos minutos hasta que el alcohol se evapore, luego añada el caldo o fondo de carne, el jugo de uva y la miel. Reduzca el fuego y emulsione agregando las pastillas de chocolate a fuego muy bajo hasta que se forme una crema espesa.
3. Hidrate una taza de cous cous en una taza de agua caliente con sal. Mientras tanto, caliente la mantequilla y aromatice con limoncillo, almendras, sal y pimienta.
4. Mezcle el cous cous con la mantequilla aromatizada, finalícelo incorporando cuidadosamente las hojas de menta y las flores de caléndula.
5. Selle el costillar de cordero en aceite por ambos lados hasta obtener un término medio. Sírvalo con la crema de chocolate y el cous cous.

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