Mousse de queso
250 g de quesillo antioqueño
250 g de crema de leche
100 g de azúcar
4 hojas de gelatina

Mongo mongo
4 plátanos maduros pelados y partidos
1/2 piña finamente picada
1 mamey grande picado en trocitos
1 papaya verde
1 coco rallado
2 panelas
1 litro de agua
4 mangos pelados, cocidos y molidos
4 guayabas dulces
Clavos, anís, canela y pimienta de olor al gusto
Esencia de vainilla al gusto

1. Para el mousse, bata suavemente la crema de leche con el azúcar. Aparte, remoje las hojas de gelatina con agua fría, escúrralas y disuélvalas al baño María.

2. Desmenuce el queso y mézclelo con la crema de leche y la gelatina, moviendo con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea. Pásela a recipientes individuales y refrigere.

3. Para el mongo mongo, ponga a cocinar todos los ingredientes a fuego lento, revolviendo constantemente con cuchara de palo durante 2 horas hasta que las frutas se disuelvan y queden con consistencia de jalea.

4. Para servir, desmolde el mousse y ponga sobre éste un poco de mongo mongo y decore con almendras o las nueces de su preferencia.

Nota: Puede reemplazar la mantequilla de ajíes ahumados por una mantequilla aromatizada con limón o con las hierbas de su preferencia.