4 huevos
3 cucharadas de aceite vegetal

Salsa
3 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de jengibre rallado
1 ají rojo
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de azúcar morena
1/2 taza de zumo de naranja

Arroz
2 cucharadas de jengibre rallado
2 tallos de cebolla larga (parte verde y blanca)
1 taza de guisantes
1 taza de ahuyama
1 calabacín amarillo
1/2 repollo morado pequeño
1 cucharada de cilantro picado
4 tazas de arroz elaborado el día anterior
4 cucharadas de maní tostado

Para la tortilla, en un recipiente bata muy bien los huevos con un poco de sal.

Caliente un sartén con un poco de aceite a fuego medio. Vierta un poco de los huevos batidos y forme una tortilla delgada y deje que se cocine. Repita esta operación hasta tener dos tortillas. Cuando estén listas enróllelas, córtelas en cintas y reserve.

Para la salsa, en una olla pequeña ponga a calentar media cucharada de aceite a fuego medio bajo. En esta olla sofría por 1 minuto el ajo y el jengibre sin dejarlos dorar. Adicione el ají, la salsa de pescado, la salsa de soya, el azúcar y el zumo de naranja. Caliente la mezcla por 4 minutos a fuego bajo hasta que se reduzca. Reserve.

Corte todos los vegetales en julianas. Caliente un poco de aceite en un wok a fuego alto. Adicione el jengibre y la cebolla larga. Luego, añada la ahuyama y déjela cocinar por un 1 minuto, luego añada los guisantes, el calabacín y el repollo. Mientras se cocinan los vegetales incorpore el arroz. Integre todos los ingredientes. A esta preparación añada 1/4 de la salsa con ajo y jengibre que realizó antes. Cocine por 2 minutos más.

Para servir, decore el arroz con las tiras de tortilla, el maní y las hojas de cilantro.

NOTA A LA RECETA: puede preparar este arroz con los vegetales que más le gusten, buscando siempre tener una variedad de colores y texturas. Ensaye con zanahoria, pimentón y de repente con piña.