Aceite para freír
6 totopos
1 cebolla roja mediana
3 cucharadas de aceite vegetal
3 tazas de tomate sin semillas ni piel cortados en cuadrados medianos
800 g de camarones limpios
3/4 de taza de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
1/3 de taza de cilantro picado

Crema con cebollín y limón
1/2 taza de crema agria
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de cebollín finamente picado
1/2 cucharada de pimienta negra o Cajún
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Primero fría en aceite caliente los triángulos de tortilla y resérvelos.
Aparte, mezcle en un recipiente todos los ingredientes de la crema de cebollín y limón. Conserve en refrigeración.

Corte la cebolla roja en cuartos y cada cuarto tájelo en rodajas delgadas. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría la cebolla por 2 minutos. Agregue el tomate y los camarones. Salteé por otros 2 minutos, luego vierta el caldo y continúe cocinando hasta que los camarones estén listos. Incorpore los totopos y el cilantro y apague el fuego. Condimente con sal y pimienta.

Divida los camarones en cuatro platos y sírvalos sobre las tortillas de maíz.

Esparza sobre ellos la crema con cebollín y ralladura de limón.