2 pechugas de pollo deshuesadas de 200 g cada una condimentadas con sal y pimienta
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de guisantes cortados por la mitad
1/4 de taza de zanahoria cortada en tiras anchas
1/2 taza de champiñones cortados en tajadas medianas
Salsa curry
1/2 taza de leche de coco
1 cucharadita de maicena
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharada de polvo de curry
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 taza de caldo de pollo
Sal al gusto
Canastillas
2 a 3 hojas de pasta filo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de cilantro picado, opcional

1. Ase las pechugas en aceite caliente por 12 minutos a fuego medio. Deje enfriar y córtelas en cubos. Blanquee los guisantes y la zanahoria en agua caliente por 3 minutos, con una cucharadita de sal. Cuele y reserve.

2. En un recipiente mezcle la leche de coco y la maicena. En una sartén amplia, caliente el aceite y sofría la cebolla, el ajo y los champiñones por 3 minutos. Agregue el curry y la pimienta. Incorpore la leche de coco y el caldo. Cocine a fuego bajo por 20 minutos, hasta que la salsa obtenga una consistencia semiligera. Añada sal al gusto. Agregue el pollo y los vegetales. Cocine por 3 minutos más.

3. En dos o tres hojas de pasta filo corte ocho cuadrados de 11 cm x 11 cm. Unte ligeramente con mantequilla unos recipientes para hornear, de 8 cm de diámetro. Ponga dos hojas de la pasta filo en cada recipiente y hornee por 5 minutos, o hasta que hayan tomado un color dorado. Deje enfriar un poco. Rellene cada canastilla con el pollo con vegetales y sirva.