Porciones

4 Personas

T. preparación

20 min

T. Cocción

30 min

Dificultad
MEDIO
Vista 245 veces

Nombre de la Receta

Crema de camarones

Chef:

Clásicos de la cocina francesa, las cremas a base de mariscos o bisques son sencillamente deliciosas. Acompañe este plato con grissinis o galletas de ajonjolí.

Porciones

4 Personas

T. preparación

20 min

T. Cocción

30 min

Dificultad
MEDIO
Vista 245 veces

Ingredientes

2 1/2 cucharadas de mantequilla
20 camarones
1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
1 1/2 tazas de cebolla ocañera picada
1/2 taza de apio picado
1/4 de taza de brandy
1/4 de taza de vino blanco
3 tazas de caldo de crustáceos
1 1/2 tazas tomate pelado, sin semillas cortado en cubos pequeños
1 taza de crema de leche
4 tapas de hojaldre
Sal y pimienta negra al gusto


Preparación

1. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén, saltee los camarones un minuto de cada lado, retírelos y resérvelos.
2. En la misma cacerola y sin limpiar el fondo, derrita el resto de la mantequilla, agregue las cebollas y cocínelas por 1 minuto. Añada el apio y saltee por 2 minutos más. Retire la sartén del fuego, incorpore el brandy y regrese con cuidado al calor hasta que se evapore la totalidad del líquido.
3. Repita este procedimiento con el vino blanco y deje reducir a un cuarto de su volumen original. Agregue el tomate picado y vierta el caldo de crustáceos. Deje hervir a fuego bajo por 15 minutos, espumando continuamente. Incorpore la crema de leche y cocine por 5 minutos más. Salpimiente al gusto.
4. Licúe la sopa hasta lograr una mezcla homogénea. Cuele, regrese la crema a la olla a fuego alto por 2 minutos y sirva con los camarones salteados. Decore con las tapas de hojaldre.

ENSUMESA LE SUGIERE

Para preparar caldos de crustáceos, lo ideal es utilizar cabezas y cáscaras de langostinos, pues en ellas es donde se concentra el sabor. También puede comprar caparazones de langosta, que por lo general tienen precios accesibles.

Publicidad

RECETAS RELACIONADAS


Técnicas relacionadas

Comentarios