4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla roja picada
1 diente de ajo picado
Sal al gusto
2 tazas de agua
8 espárragos
1 chorrito de aceite de oliva
1 taza de arroz
1/2 taza de vino blanco  
   
1 ramita de orégano fresco
1/4 taza de perejil fresco picado  
1 taza de queso papa rallado    
1 cucharada de mantequilla        
1/2 taza de almendras tostadas
2 tazas de miga de pan francés    

2 huevos      
Aceite vegetal, suficiente para freír

En una sartén profunda, caliente a fuego medio bajo 2 cucharadas de aceite de oliva. Adicione la cebolla, el ajo, un poco de sal y cocine hasta que estén traslúcidos, aproximadamente 7 minutos. Reserve.

Aparte, en una olla caliente el agua hasta que rompa en hervor. Tome los espárragos, córteles la cabeza y llévelos al agua por 2 minutos para blanquéelos. Escúrralos y reserve las cabezas.

Licúe la otra parte de los espárragos con el agua de la cocción, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Reserve.

Agregue el arroz a la mezcla de la cebolla y revuelva constantemente. Incorpore el vino y cocine hasta evaporar un poco, aproximadamente 3 minutos. Adicione la mitad del agua de espárragos y mezcle suavemente hasta que reducir. Añada el agua de espárragos restante vuelva a mezclar, baja el fuego y tape. Deje cocinar la preparación hasta obtener un arroz húmedo y en su punto. Termine agregando las hierbas, los huevos, el restante de los espárragos picados, el queso y la mantequilla. Integre por completo los ingredientes.

Lleve la mezcla a un bowl, tape y refrigere por dos horas o más hasta enfriar.
Transcurrido este tiempo, retire de la nevera, adicione las almendras picadas y revuelva. Forme bolitas de 2 cm de diámetro hasta terminar con todo el arroz.
Caliente una sartén con aceite hasta obtener una temperatura de 350 º F.

En un plato disponga de la miga de pan. Pase cada bolita por la miga de pan y fría cada croqueta, luego escúrrala en papel absorbente y verifique el punto de sal.

Sirva con la salsa de su preferencia.