12 espárragos
125 g de col china cortada en tiras delgadas
1/2 taza de hojas de berros
1/2 taza de calabacín amarillo cortado en rodajas
1/2 taza de uvas verdes cortadas por la mitad sin semillas
1/2 taza de uvas negras cortadas por la mitad sin semillas
1/2 taza de queso Brie cortado en trozos medianos

Vinagreta
8 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de miel
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de jengibre finamente picado
1/2 cucharadita de limonaria finamente picada (sólo el tallo blanco)
Sal y pimienta blanca al gusto

1. Cocine los espárragos parados en una olleta. Vierta agua con una cucharadita de sal. Las puntas deben quedar afuera del agua. En este proceso el vapor cocinará las puntas. Se sabe que están cocinados cuando al insertar la punta de un cuchillo penetra fácilmente. Sáquelos de la olleta y enfríelos en agua con hielo, para frenar la cocción. Corte cada espárrago en tres partes. Conserve las puntas para la ensalada. Guarde los tallos para otro uso, como una crema.

2. En un recipiente grande combine la col china, los berros, el calabacín, las uvas, los espárragos y el queso.

3. En otro recipiente combine todos los ingredientes de la vinagreta, y bata vigorosamente. Sirva la ensalada con el aderezo por encima.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Puede reemplazar los espárragos frescos por habichuelas o espárragos en conserva.
Si no le gusta el queso Brie, reemplácelo por un queso maduro como un Tilsit ahumado o un queso blando como el de cabra.