Róbalo
4 filetes de róbalo o mero de 175 gramos cada uno
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Salsa de estragón
3/4 de taza de vino blanco
1 cucharadita de estragón fresco picado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
3 hojas de laurel
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Sazone los filetes de pescado con la sal y la pimienta.
2. En una sartén derrita la mantequilla y sofría los filetes a fuego medio alto durante 3 minutos aproximadamente por cada lado. Retire los filetes de la sartén y resérvelos en un molde que pueda ir al horno.
3. En la misma sartén vierta el vino y añada el estragón, la mostaza y el laurel, hierva la preparación hasta que reduzca a la mitad. Finalmente incorpore la crema de leche, deje hervir 3 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
4. Bañe el pescado con la salsa y hornéelo por 5 minutos para terminar la cocción.