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6 Porciones
T. preparación
20 min
T. Cocción
40 min
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Fríjoles guisados y ahuyama
Para aquellos que desean explorar en nuevas recetas vegetarianas, esta es una alternativa no solo deliciosa sino fácil de hacer. Los fríjoles junto con la soya texturizada le da una carga protéica importante a esta preparación.
Porciones
6 Porciones
T. preparación
20 min
T. Cocción
40 min
Dificultad
BAJO
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Ingredientes
2 tazas de fríjol cargamanto remojado desde el día anterior
4 tazas de agua
2 hojas de laurel
Tomillo al gusto
1 cucharadita de comino
Pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite achiotado
1 cebolla blanca picada
1 tallo de cebolla larga picada
4 dientes de ajo machacados
8 tomates maduros pelados y picados
Sal al gusto
1 zanahoria pelada y cortada en cubos
1 taza de ahuyama cortada en cubos
1 taza de soya texturizada previamente hidratada
Preparación
Cocine los fríjoles en agua con las hojas de laurel, el tomillo, el comino y la pimienta hasta que estén blandos. Reserve.
En una sartén con aceite achiotado, dore a fuego medio las cebollas y el ajo, aproximadamente por 5 minutos. Incorpore los tomates, la sal y el comino y cocine por 10 minutos o hasta que se forme una salsa. Adicione a los fríjoles y mezcle bien.
Aparte, licue parte de los fríjoles con parte del líquido de la cocción, la zanahoria y la ahuyama. Regrese la mezcla anterior a la olla, adicione la soya texturizada, cocine unos minutos adicionales mezclando ocasionalmente. Rectifique la sal y sirva con aguacate.
