Cebollas encurtidas
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 libra de cebollas ocañeras, peladas
1 taza de vinagre de vino blanco
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
4 semillas de pimienta

Galletas
2 papas sabaneras grandes cocinadas
1 y 1/2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Picadillo
4 tomates chontos sin piel ni semillas cortados en cubos pequeños
1 cucharadita de orégano
12 cebollas encurtidas cortadas en cubos pequeños
6 tajadas de chorizo ibérico o de salami cortado en tiras delgadas
Sal y pimienta al gusto

1. Encurta la cebolla con un día de anterioridad. En una sartén, caliente el aceite y saltéela por 3 minutos. Añada el vinagre, las hierbas y las semillas de pimienta. Cocine por 5 minutos más. Deje enfriar y vierta la cebolla en un frasco esterilizado. Conserve en refrigeración.

2. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Ralle la papa por la parte gruesa del rallador. Mézclela con la crema, el cilantro, sal y pimienta. Forme unas galletas de 4 cm de diámetro y póngalas sobre una lata engrasada. Hornee por 10 minutos o hasta que hayan tomado un color dorado en su superficie.

3. En un recipiente combine todos los ingredientes del picadillo. Corte el chorizo o salami en tiras. Ponga encima de cada galleta media cucharadita del picadillo. Sobre este coloque decorativamente las tiritas del chorizo.