Porciones

2 Personas

T. preparación

20 min

T. Cocción

22 min

Dificultad
MEDIO
Vista 514 veces

Nombre de la Receta

Mero con chimichurri de maracuyá sobre crema de papa criolla aromatizada con tomillo

Chef:

Resalte con ingredientes propios de la tierra colombiana el sabor del mero, pescado muy apreciado en todos los lugares donde se encuentra. Un antiguo refrán dice: “De la mar, el mero y de la tierra, el carnero”.

Porciones

2 Personas

T. preparación

20 min

T. Cocción

22 min

Dificultad
MEDIO
Vista 514 veces

Ingredientes

Pescado
400 g de filete de mero (cherna, róbalo o corvina)
Sal y pimienta al gusto

Chimichurri de maracuyá
2 maracuyás bien maduros
1 cucharada de perejil crespo
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de cominos
Sal y pimienta al gusto

Crema de papa criolla
1/2 libra de papa criolla pelada
1 cucharadita de hojitas de tomillo
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de suero costeño
Sal y pimienta al gusto

Ensalada de lechugas y habas
Un manojo de hojas de lechugas de su preferencia
1 taza de habas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto


Preparación

1. Prepare el chimichurri desde el día anterior. Mezcle en un procesador los aceites, el perejil, el vinagre y el ajo. Pase luego a un recipiente, adicione la pulpa de maracuyá con sus semillas y bata con un tenedor. Agregue las hojas de laurel, la ramita de tomillo y guarde la preparación en refrigeración de un día para otro. Al día siguiente, añada sal, pimienta y cominos.

2. Para la crema de papa, en una olla con poca agua cocine a fuego lento las papas tapadas hasta que se deshagan. Adicione el tomillo, la crema de leche y lleve a la licuadora. Procese hasta obtener una crema homogénea. Vierta la crema de papa en una sartén, adicione sal, pimienta y suero costeño. Cocine por 3 minutos. Reserve.

3. Corte el filete en dos, salpimiente y ponga los trozos en una sartén con poco aceite a fuego medio por 3 minutos de cada lado o hasta alcanzar el término de cocción deseado.

4. Para la ensalada, blanquee las habas durante 12 minutos en agua hirviendo, escúrralas y mézclelas con las lechugas. Condimente con el aceite de oliva, sal y pimienta.

5. Para servir, ponga en el plato una base de crema de papa criolla, un poco de chimichurri y luego el filete. Acompañe con la ensalada y un poco más de chimichurri.

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