Cebolla
2 clavos de olor
6 bolitas de pimienta negra
1 rama de tomillo
1 taza de cebolla en julianas
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de azúcar morena

4 láminas de tocineta
6 huevos
1/4 taza de leche
1/4 taza de hojas de albahaca fresca
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de mostaza antigua
4 rebanadas de queso sabana
8 panes campesinos redondos
Sal y pimienta al gusto

Para la cebolla, en una olla vierta la cebolla, el vino, la azúcar, el vinagre, la pimienta, el tomillo y los clavos de olor. Hierva a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas y la salsa espesa, aproximadamente 30 minutos. Retire del fuego y enfríe. Reserve. 

Para las hamburguesas, a fuego medio alto cocine la tocineta hasta dorar, aproximadamente por 3 minutos por cada lado. Retírelas y escúrralas en papel absorbente. Aparte, bata los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Adicione la albahaca picada. En una sartén caliente la mantequilla y vierta la 1/4 parte de la mezcla del huevo hasta formar una tortilla, dore por ambos lados. Repita este proceso hasta terminar con toda la mezcla.

Empareje los bordes de la tortilla con un aro moldeador de 4 centímetros.

Corte los panes por la mitad y unte la base con la mostaza, sobre esta ponga la mitad de la tortilla, la cebolla y por último la tocineta.

NOTA A LA RECETA: Corte las hamburguesas con un molde de galletas o con ayuda de un vaso para que queden tamaño bocado.