8 papas pastusas con piel
1/2 taza de mantequilla en cubos
3/4 de taza de suero costeño
Pimienta al gusto

Relleno
1 libra de salmón en tajadas finas
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de tomate picado
1/2 taza de calabacín picado
1/2 taza de queso amarillo rallado
2 tazas de salsa bechamel
1/2 taza de miga de pan
1/2 taza de queso Paipa rallado
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Cocine las papas hasta que estén tiernas y elabore un puré. Cuando aún esté caliente incorpore la mantequilla, añada el suero costeño y condimente con pimienta. Reserve.
2. Aparte, selle el pescado en una sartén con aceite por 2 minutos de cada lado. Salpimiente. Retire del fuego.
3. Mezcle el tomate, el calabacín, el queso amarillo y reserve.
4. Engrase ligeramente 6 moldes medianos. Añada una cucharada de la salsa bechamel en el fondo. Ponga dos cucharadas de puré de papa, esparza una cucharada de la mezcla de tomate, luego dos lonjas de salmón, agregue otra cucharada de bechamel y finalice con más puré de papa. Esparza un poco de miga de pan y el queso Paipa. Hornee por 15 minutos y sirva.