5 huevos batidos ligeramente
2/3 de taza de aceite vegetal (preferiblemente aceite de maíz)
500 g de bananos maduros machacados
1 1/3 tazas de azúcar
1/2 libra (2 tazas) de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 taza de frutos rojos picados (fresas, agraz, frambuesas y moras)

Decoración
1 cucharada de azúcar pulverizado
1 cucharada de canela en polvo

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). En un recipiente mezcle los huevos, el aceite y el banano machacado. En otro recipiente combine los ingredientes secos. Añada los frutos rojos a la mezcla seca e incorpore la mezcla líquida a los ingredientes secos. Mezcle, sin batir en exceso.

2. Engrase bien una lata para hacer muffins o unos recipientes metálicos de 8 cm de diámetro (puede alinear los moldes con papel especial para muffins y ponquecitos). Vierta la masa llenando dos terceras partes de cada recipiente y hornéelos por 30 minutos aproximadamente.

3. Desmolde y deje enfriar un poco. Combine el azúcar y la canela. Espolvoree sobre los muffins. Sirva calientes o a temperatura ambiente.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Los muffins pueden prepararse con antelación y calentar en el horno en la mañana del desayuno. Consérvelos en un recipiente bien cerrado.
Puede reemplazar las frutas de la receta por sus favoritas.