2 libras de pulpo
1 tomate
1 ramita de romero
1 cucharadita de vinagre blanco
1 taza de aceitunas moradas picadas
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cucharadita de romero picado
4 cucharadas de perejil liso picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojuelas de ají al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

1. Cocine el pulpo en abundante agua con el vinagre, el tomate y la ramita de romero durante 20 minutos o hasta que esté tierno. Retire la olla del fuego y deje enfriar el pulpo dentro del agua por otros 20 minutos. Retire el pulpo del agua, separe los tentáculos de la cabeza y deséchela. Luego pele los tentáculos retirándoles la membrana y hágales unos cortes formando una cuadrícula.
2. Caliente abundante aceite en una sartén y fría los tentáculos de pulpo hasta que estén crocantes y se enrosquen un poco. Inserte los tentáculos del pulpo en palillos de madera o en pichos para coctel.
3. Aparte, mezcle las aceitunas, el ajo, el perejil, el romero, el aceite de oliva, las hojuelas de ají y condimente con sal y pimienta al gusto. Acompañe los pinchos de pulpo con esta salsa.