2 tazas de caldo de pollo
1/2 libra de brócoli cortado en flores pequeñas
1 calabacín amarillo cortado en cubos de 1 cm x 1 cm
1 calabacín verde cortado en cubos de 1 cm x 1 cm
1 pimentón rojo cortado en cubos de 1 cm x 1 cm
1/2 libra de habichuelines verdes cortados en trozos pequeños
1/2 libra de habichuelines amarillos cortados en trozos pequeños
1/4 de libra de zanahoria cortada en cubos de 1 cm x 1 cm
5 cucharadas de gelatina sin sabor
Sal y pimienta al gusto

Mayonesa de espinaca
50 g de espinaca
5 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

1. En el caldo de pollo ponga a cocinar los vegetales por 3 minutos. Saque media taza de caldo y desate la gelatina. Cuando esta se esponje, disuélvala en una olla a fuego medio e incorpórela a los vegetales con el caldo. Añada sal y pimienta. Cubra una refractaria o molde mediano de 24 cm x 12 cm con papel film transparente y vierta la mezcla de caldo y vegetales. Deje enfriar y refrigere tapado de 8 a 12 horas.

2. En una olla, caliente el agua con una cucharadita de sal. Ponga las espinacas en un colador y sumérjalo dentro del agua caliente. Cocine por 2 minutos. Retire las espinacas del colador y exprima. Corte las espinacas en trozos pequeños. En un recipiente combine la mayonesa, el vino, las espinacas, sal y pimienta.

3. Desmolde la terrina y tájela. Sirva con la mayonesa.