Jalapeños

El ají jalapeño es una de las variedades mexicanas más conocidas en el mundo. Se produce principalmente en los estados de Chihuahua, Veracruz, Oxaca y Sinaloa, y en Texas, en Estados Unidos. Es grande, alargado y muy carnoso. Cuando está joven va de verde a verde oscuro y se vuelve rojo al madurar. Se usa tanto verde como maduro. Su picor varía de medio a ardiente, y cuando está rojo y maduro es menos picante y más dulce. Seco y ahumado se conoce como chipotle.

Úselo fresco, con o sin semillas, picado, machacado o molido, también hervido o asado y luego triturado o molido. Así puede preparar salsas picantes saladas y dulces, agregarlo a guisos y distintas preparaciones, o usarlo como adobo. Asado, sin piel ni semillas, puede rellenarlo. De igual forma puede prepararlo en encurtido.

El ají jalapeño se consigue fresco, en polvo, en encurtido, en conservas y enlatado. Si compra ajíes frescos, elija aquellos de piel lisa y brillante, que se sientan firmes al tacto.

Guarde los ajíes frescos en la nevera. Conserve los secos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.