Orellanas

Las orellanas son hongos muy apreciados, de origen húngaro, cuyo cultivo se ha extendido por el mundo. Su sombrero, redondeado, liso y abombado cuando es joven, se va aplanando a medida que madura. Asimismo, su carne tierna y de sabor suave con cierto toque de anís, se vuelve amarga y dura en la madrurez. En cuanto al color, puede ser marrón, la coloración típica, pero también grisáceo, negruzco, o a veces con una tonalidad algo azulada.

Sírvalas solas o úselas en sopas, rellenos, frituras y salteados al estilo oriental. También se acostumbra deshidratarlas y se hidratan al momento de su uso, preferiblemente con té negro o bien con agua tibia. Su tiempo de cocción es mayor que el de los otros hongos.

Se encuentran frescas o deshidratadas en tiendas y supermercados gourmet. Si las busca frescas, procure comprar orellanas jóvenes de carne tierna y sabor suave.

Guarde las orellanas frescas en la nevera, dentro de una bolsa de papel cerrada.