4 alcachofas
2 limones, el jugo
1 cucharada de sal

Relleno
1/2 pimentón rojo cortado en cubos pequeños
1 lata de lomos de atún
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de alcaparras finamente picadas
Aceitunas negras y verdes cortadas en láminas
1/4 de taza de aceite de oliva
2 limones

1. Deshoje las alcachofas hasta llegar a la parte más tierna. Con un cuchillo, corte los tallos y las puntas, y pula los corazones de las alcachofas. Frótelas inmediatamente con medio limón para evitar que se oxiden.
2. En una olla con agua hirviendo agregue el jugo de dos limones y una cucharada de sal. Cocine las alcachofas hasta que estén tiernas. Retírelas y rellénelas con la mezcla de todos los ingredientes. Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón.