Porciones

6 Personas

T. preparación

55 min

T. Cocción

1 h y 15 min

Dificultad
MEDIO
Vista 427 veces

Nombre de la Receta

Arroz con berenjena

Chef:

Los ingredientes de la cocina árabe tienen mucha influencia en la cocina costeña. De allí que fueron surgiendo este tipo de combinaciones que se traducen hoy día en platos versátiles, diferentes y con mucho sabor.

Porciones

6 Personas

T. preparación

55 min

T. Cocción

1 h y 15 min

Dificultad
MEDIO
Vista 427 veces

Ingredientes

8 berenjenas medianas peladas y cortadas en cubos pequeños
2 tazas de zanahoria pelada cortada en cubos pequeños
1 taza de mantequilla clarificada
4 dientes de ajo machacados
3 tazas de cebolla roja cortada en plumas
2 tazas de arroz
4 1/2 tazas de agua
Sal al gusto

Para servir
2 berenjenas sin cáscara y cortadas en láminas largas y delgadas
1 1/2 tazas de aceite de girasol
Hojas de hierbabuena


Preparación

1. Fría a fuego medio los cubos de berenjena y de zanahoria con la mitad de la mantequilla clarificada hasta que tengan un color dorado oscuro, cuidando que no se quemen. Retire y reserve.
2. En la misma olla, sofría con el resto de la mantequilla la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, agregue el agua y la sal, y cuando comience a hervir añada el arroz, la zanahoria y la berenjena fritas previamente. Baje el fuego, tape y deje cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que el arroz esté seco. Revise el punto de sal.
3. Aparte, salpimiente las láminas de berenjena y sofríalas en el aceite sin dejar que se quemen.
4. Al momento de servir añada al arroz las láminas de berenjenas doradas y mezcle muy bien. Pase a un recipiente para llevar a la mesa, decore con algunas láminas de berenjena y, si lo desea, agregue hojitas de hierbabuena.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Para obtener una taza de mantequilla clarificada derrita una libra de mantequilla a fuego medio hasta que se separen los sólidos de los líquidos y tome un color ligeramente dorado. Retírela del fuego, déjela decantar y con ayuda de una cuchara retire poco a poco la espuma blanca que queda en la superficie, hasta lograr una mantequilla transparente.

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