2 cucharadas de mostaza
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 trozo de lomo de res de 400 g
2 cucharadas de aceite de canola
6 panes árabes medianos
Sal al gusto

Pimentón marinado
1 pimentón grande rojo
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de perejil liso picado
8 a 10 hojas de lechugas pequeñas
Sal y pimienta al gusto

Hummus con cilantro
1 taza de garbanzo cocinado
1/3 de taza de tahine
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta

1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C). Mezcle la mostaza y la pimienta y unte la carne, y en una sartén o parrilla a fuego alto, caliente el aceite y séllela. Baje el fuego y ase la carne, dándole la vuelta, por 12 minutos o hasta el punto deseado. Añada sal al gusto. Retire del fuego y deje enfriar.

2. Unte el pimentón con media cucharada del aceite, sal y pimienta. Áselo en el horno hasta que la piel adquiera un color negro. Deje enfriar un poco, pélelo y retire las semillas y membranas blancas internas, después córtelo en tiras medianas. Mézclelas con aceite, perejil, sal y pimienta y deje marinar por 30 minutos.

3. Ponga en el procesador los garbanzos cocinados, el tahine, el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta. Procese y vierta la mezcla en un recipiente e incorpore el cilantro, y si es necesario más sal y pimienta. Refrigere un par de horas para que se mezclen los sabores.

4. Para servir, caliente los panes árabes y abra por mitades. Corte la carne en tajadas delgadas. Esparza el hummus en la base del pan y encima coloque dos tiras de pimentón y tres tajadas del lomo. Ponga encima una hoja de lechuga y dos tiras más de pimentón. Unte más hummus en la tapa del pan y cierre.