5 papas peladas
1 hoja de laurel
8 habichuelines verdes cortados al medio
2 manzanas verdes cortadas en medias lunas
2 rábanos picados en cubos
2 cucharadas de tomate verde cortado en cubos pequeños
2 cucharaditas de sal

Salsa de suero costeño
1/2 taza de suero costeño o sour cream
1/2 taza de mayonesa
4 cucharadas de jugo de naranja o mandarina
3 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y ají al gusto

Decoración
5 tajadas de tocineta

1. Corte las papas en cubos medianos. Cocínelas en una olla con agua, dos cucharaditas de sal y la hoja de laurel por 20 minutos. Cuando se haya cumplido la mitad del tiempo de cocción, agregue los habichuelines. Cuele los vegetales y espere a que se enfríen.
2. Para la salsa, mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Integre un tercio de taza de la salsa con la papa para que esta no se seque y se impregne de los sabores del aderezo.
3. Aparte, en una sartén fría la tocineta hasta que esté crocante. Córtela en pedazos pequeños.
4. Disponga la papa en una ensaladera, agregue la manzana, el rábano, el tomate y los habichuelines y mezcle bien, luego esparza la tocineta sobre ella y sirva el resto de la salsa aparte.