1/2 taza de hojas de menta
1 cucharada de azúcar morena
1/2 ají dulce sin semillas y finamente picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 taza de sandía cortada en cubos
1 taza de melón verde cortado en cubos
1 taza de uvas verdes sin semilla cortadas al medio
150 g de cuajada desmenuzada
1/3 de taza de maní
Sal y pimienta fresca al gusto

Mezcle la mitad de las hojas de menta con el azúcar morena, el ají, el vinagre y el zumo de limón; adicione el aceite de oliva en forma de hilo, revolviendo constantemente hasta lograr una emulsión. Condimente con sal y pimienta al gusto.

Ponga las frutas en un recipiente, vierta la vinagreta y revuelva para impregnarlas bien. Adicione la cuajada y el maní, y decore con las hojas de menta restantes.