Flan
1 1/4 tazas de queso Paipa rallado
2 huevos
3/4 de cucharadita de ají jalapeño finamente picado
3/4 de taza de crema de leche
2 cucharadas de cebollín finamente picado
2 cucharadas de mango deshidratado cortado en cubos pequeños
Sal al gusto

Ensalada de papa y mango
1 taza de papa sabanera cocinada, pelada y cortada en cubos medianos
1 tomate verde cortado en cubos pequeños
1/2 taza de mango verde cortado en cubos pequeños
6 tomates cherry cortados en rodajas
1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón

Vinagreta de manzana y pistachos
1/2 taza de aceite de oliva
3 1/2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/4 de taza de jugo de manzana
3 a 4 cucharadas de pistachos picados
Sal y pimienta al gusto

1. Mezcle todos los ingredientes del flan en un recipiente. Engrase ligeramente 4 a 6 moldes medianos, metálicos o cerámicos, y vierta la mezcla del queso con jalapeños. Lleve los moldes al horno al baño María por 50 minutos aproximadamente o hasta que estén firmes.
2. Mientras se hornean los flanes, combine todos los ingredientes de la ensalada. Reserve.
3. Para la vinagreta, en otro recipiente mezcle vigorosamente el aceite con el vinagre. Añada la mostaza, el jugo, los pistachos, la sal y la pimienta.
4. Desmolde los flanes. Incorpore un poco de la vinagreta a la ensalada de papa y mango. Ponga la ensalada al lado del flan y sirva acompañado de pan artesanal.