1 paquete de hojaldre de 500 g
Harina de trigo
6 bolitas de mozzarella (mozzarellinas) cortadas por mitades o en rodajas
6 tomates secos conservados en aceite, cortados en trozos pequeños

Pesto de perejil con almendras
2 1/2 tazas de perejil liso
1/4 de taza de cebolla cabezona finamente picada
1/4 de cucharadita de ajo finamente picado
1/4 de taza de almendras tajadas
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de aceite de oliva
1/3 de taza de queso parmesano

1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C). Espolvoree harina de trigo sobre una superficie. Extienda la masa y con un cortador de galletas redondo corte 12 círculos. Póngalos en una lata engrasada y hornee por 10 minutos aproximadamente. Deje enfriar y con un cuchillo de sierra abra por la mitad.

2. En la licuadora o procesador de alimentos ponga el perejil, la cebolla, el ajo, las almendras, el vino, el vinagre, sal y pimienta. Procese un poco. Con la máquina prendida incorpore en hilo el aceite de oliva hasta obtener una salsa de consistencia espesa. Vierta la salsa en un recipiente y agregue el queso parmesano y, si es necesario, más sal y pimienta.

3. Unte una y media cucharaditas de pesto en cada galleta. Encima coloque media bolita o rodaja de mozzarella y sobre éste ponga los pedacitos de tomate seco.