12 langostinos (U-12) precocidos
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
Sal y pimienta

Apanado de coco
4 tazas de coco fresco rallado
2 huevos batidos
2 tazas de harina de trigo
Aceite para freír

Salsa de vino tinto y maracuyá
1 cucharada de cebolla larga finamente picada
1 taza de vino tinto
1 taza de pulpa de maracuyá congelada
1 1/2 tazas de caldo o fondo de vegetales
5 cucharadas de azúcar
3 1/2 cucharadas de mantequilla
Gotas de picante al gusto
Sal al gusto

1. Para la salsa, en una sartén amplia derrita una cucharada de mantequilla y fría la cebolla por 2 minutos. Vierta el vino, la pulpa de maracuyá y el caldo. Reduzca a fuego medio y cocine por 3 minutos. Incorpore el azúcar y continúe reduciendo hasta obtener una taza. Baje el fuego y añada poco a poco el resto de la mantequilla hasta conseguir una salsa de consistencia suave. Añada sal y el picante al gusto. Retire del fuego. Cuele la salsa.
2. Condimente los langostinos con el limón, la ralladura, sal y pimienta.
3. Para el apanado, pase cada langostino por harina evitando los excesos, después por el huevo y finalice con el coco. Los langostinos deben quedar totalmente cubiertos de coco. En una sartén con bastante aceite caliente fría los langostinos hasta que el coco tome un color dorado. Páselos por papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
4. Caliente 2 minutos la salsa y sirva con los langostinos.

ENSUMESA LE SUGIERE:

El pollo o pavo cortado en cubos medianos son otra opción para apanar con el coco y servir con esta salsa. Esta receta es una alternativa práctica para ofrecer en una reunión.