1 lomo ancho de cerdo de 3 libras
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Marinada
1/3 de taza de mostaza de Dijon
1 cucharada de mostaza en grano
4 cucharadas de miel
3 cucharadas de salsa de soya
1 taza de jugo de mandarina
2/3de taza de manzana verde o amarilla cortada en cubos pequeños
Sal y pimienta al gusto

Salsa de mostazas
1/2 taza de tocineta cortada en cubos pequeños
1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
1/2 taza de vino blanco
1 taza de col china cortada en tiras largas y anchas
3/4 de taza de crema de leche
1/2 taza de caldo de pollo o de vegetales
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). En un recipiente mezcle todos los ingredientes de la marinada, bañe el cerdo con ella y marínelo por 1 hora.
2. Condimente el lomo con sal y pimienta. En una sartén caliente con aceite selle la carne hasta que tome un color dorado, luego dispóngala en una lata de hornear con la mitad de la marinada. Hornee de 35 a 40 minutos; 15 minutos antes de finalizar la cocción, agregue el resto de la marinada.
3. Para hacer la salsa de mostazas, fría la tocineta en una sartén por 2 minutos. Agregue la cebolla, el ajo y el pimentón y continúe cocinando por 3 minutos más. Vierta el caldo, el vino y la mitad de la col china. Cocine por 2 minutos, añada el resto de la col china y cocine otros 2 minutos. Incorpore la crema de leche, deje reducir durante 3 minutos y añada sal y pimienta.
4. Retire el lomo de la lata, cuele los jugos de la marinada y viértalos en la salsa. Deje calentar 2 minutos. Sirva la salsa con la col china en una bandeja, corte el cerdo en tajadas y póngalas sobre la salsa y la col. Acompañe con arroz blanco.

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Si no encuentra col china, utilice acelgas o espinacas.