3 claras de huevo a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar
Pizca de sal
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharada de ralladura de naranja
4 cucharadas de cocoa en polvo

Precaliente el horno a 180°C/ 200 °F. En una olla mezcle las claras y el azúcar. Lleve el recipiente a baño maría, aproximadamente por 3 minutos, hasta que se incorporen todos los ingredientes y el azúcar se disuelva. Adicione la sal y el cremor tártaro.

Empiece a batir a una velocidad media alta con una batidora, hasta obtener picos duros y brillantes, aproximadamente 7 minutos. Adicione la ralladura. Agregue la cocoa con un colador para que no queden grumos e incorpore con una espátula hasta obtener un color parejo.

Añada la preparación a una manga pastelera, con una punta de 1/2 pulgada.

Sobre una placa para hornear forrada con papel mantequilla o un tapete de silicona, realice círculos de 4 centímetros de diámetro, como si estuviera elaborando espirales. Repita esta operación dejando 5 centímetros de distancia entre cada merengue hasta terminar con la mezcla.

Lleve al horno por 1 hora y 15 minutos o hasta que estén crocantes por fuera y melcochudos adentro.

Para servir déjelos enfriar.