Porciones

4 Personas

T. preparación

50 min

T. Cocción

30 min

Dificultad
MEDIO
Vista 302 veces

Nombre de la Receta

Mero en tempura de cerveza, alioli de hierbabuena y repollo morado

Chef:

En esta receta el agua de la tempura se sustituye por cerveza ya que además de aportarle un exquisito sabor a la preparación, hace que la masa sea más ligera y muy crocante. Es importante evitar batir en exceso la tempura, para que el gluten de la harina no se desarrolle.

Porciones

4 Personas

T. preparación

50 min

T. Cocción

30 min

Dificultad
MEDIO
Vista 302 veces

Ingredientes

600 gramos de mero, cortado en bastones de 75 gramos cada uno

Tempura de cerveza para 1 1/2 tazas
1 yema de huevo
1 taza de cerveza rubia helada
3/4 de taza de harina de trigo
1 taza de fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

Alioli de hierbabuena para 1 taza
1 yema de huevo
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon
3 dientes de ajo
3 dientes de ajo confitados
Hojas de hierbabuena
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 manzana verde pelada y cortada en brunoise
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de canela en polvo

Repollo
2 tazas de repollo morado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de panela rallada
1/2 taza de vinagre de vino tinto
80 gramos de jamón serrano cortado en cubos


Preparación

1. Para la tempura, mezcle en un recipiente la yema de huevo y la cerveza. Incorpore la harina, la fécula, el agua, la sal y la pimienta. Ignore los grumos y evite batir demasiado.
2. Para el alioli, licúe la yema con la mostaza, vierta el aceite en forma de hilo con la licuadora encendida hasta lograr una emulsión y luego añada los demás ingredientes hasta obtener una salsa cremosa. Sírvalo en una salsera.
3. Para el repollo, córtelo en tiras delgadas y saltéelo en una sartén caliente con mantequilla y aceite. Cuando esté suave, agréguele la panela y el vinagre. Termine con el jamón serrano y rectifique el punto de sal. Sírvalo.
4. Caliente abundante aceite para freír. Sumerja los bastones de pescado en la tempura y luego fríalos por tandas, cuidando que no se doren. Retírelos con una espumadera sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sírvalos con el alioli y el repollo morado.

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