Ingredientes

4 arepas blancas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla blanca picada
2 tallos de cebolla larga picados
2 dientes de ajo en pasta
5 tomates maduros picados
1 pizca de comino
1 cucharada de mantequilla
6 huevos batidos
Sal al gusto
2 cucharadas de cilantro picado

Preparación

Ase las arepas en una parrilla hasta que estén tostadas y córtelas en triángulos pequeños. Reserve.

Aparte, caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto y sofría las cebollas blanca y larga hasta que estén transparentes. Agregue el ajo, el tomate y el comino, baje el fuego y cocine por 15 minutos. Condimente con sal al gusto.

Para preparar las migas, en otra sartén caliente la mantequilla junto con el aceite restante a fuego medio alto, agregue la salsa y los trozos de arepa tostada. Cocine durante 3 minutos para que las arepas absorban parte del hogao.

Incorpore los huevos batidos y cocine hasta que estén secos, mezclando con cuidado para evitar que los trozos de arepa se deshagan.

Rectifique la sal. Sirva inmediatamente y termine con cilantro picado al gusto.