1 taza de agua caliente
1 1/2 tazas de tomates secos
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de cebolla roja cortada en julianas
2 dientes de ajo picados finamente
1 taza de corazones de alcachofa
8 huevos medianos a temperatura ambiente
1 cucharada de orégano
1 cucharada de albahaca
1 taza de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto

1. En una olla, caliente el agua hasta que hierva y retire del fuego. Hidrate los tomates secos en el agua hasta que se sientan blandos. Cuele y seque ligeramente con papel de cocina.

2. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite y dore la cebolla y el ajo, añada los corazones de alcachofa, y deje que se mezclen los sabores. Agregue entonces los tomates secos. En un recipiente bata los huevos, el orégano, la albahaca, el queso, la sal y la pimienta. Incorpore a la sartén y deje que se cocine revolviendo de vez en cuando, a temperatura media baja.

3. Tape la sartén y deje que se cocine por encima. Puede terminar de cocinar en el horno si lo prefiere. Deje reposar unos minutos, y sírvala entera o córtela en triángulos.

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Puede alistar todos los ingredientes de la omelette con anticipación, incluso batir los huevos sin las hierbas y refrigerarlos. Este tipo de omelette se puede preparar con todo tipo de verduras y quesos.