Ahuyama
Salsa inglesa de naranja
3 yemas de huevos
5 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de jugo de naranja
1 taza de leche
3 cucharaditas de licor naranja

Puré
2 libras de ahuyama cortada en cubos medianos
1 1/2 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
4 cucharaditas de aceite de canola
1/2 cucharadita de canela en polvo
Una pizca de sal

Pancakes
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de miel
1/3 taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos ligeramente batidos
1 taza de avena en polvo
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Precaliente el horno a 350ºF (180ºC)

Para la salsa de naranja, añada las yemas y el azúcar a la batidora. Bata hasta que la mezcla tome un color marfil y tenga una consistencia espesa y cremosa.

Aparte, vierta el jugo de naranja en una olla y reduzca a fuego medio hasta que obtenga dos cucharadas. Deje enfriar.

En otra olla, tibie la leche y añádala a la mezcla de yemas y azúcar. Agregue la reducción de naranja. Bata por tres minutos más. Ponga la mezcla a cocinar en baño María. Revuelva hasta que la salsa tome una consistencia semi-espesa. Adicione el licor de naranja. Cocine por dos minutos más. Puede elaborar la salsa con dos días de anterioridad. Consérvela en refrigeración muy bien tapada.

Para el puré, en un recipiente mezcle el azúcar, la nuez moscada, el jugo de naranja, el aceite de canola, la canela y la pizca de sal. Agregue la ahuyama. Integre muy bien todos los ingredientes. Lleve esta mezcla a una bandeja de hornear y cúbrala con papel aluminio. Hornee por 45 minutos o 1 hora, hasta que la ahuyama este totalmente cocinada. Luego, triture la ahuyama con un tenedor hasta obtener un puré suave y homogéneo. Cuele hasta obtener una taza.

Para los pancakes, en un recipiente agregue una taza del puré, la mantequilla, la miel, la leche, el extracto de vainilla, los huevos, la avena, el polvo de hornear y la canela. Integre suavemente todos los ingredientes.

Con una servilleta de papel unte con aceite o mantequilla derretida la superficie de una sartén antiadherente. Vierta cuatro cucharadas de la masa. Cuando la masa tenga pequeñas burbujas en la superficie dele la vuelta. Cocine por tres minutos más.

Sirva los pancakes con la salsa inglesa con naranja y miel de sirope.