Tortilla
2 huevos batidos
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Quesos
3 cucharadas de queso azul
4 cucharadas de queso mozzarella

Vegetales
1 tajada de berenjena ahumada
1/2 pimentón ahumado cortado en cubos pequeños
1 tomate rojo cortado en rodajas
4 espárragos verdes
Hojitas de albahaca fresca, finamente picada
3 hojas de rúgula fresca

Champiñones
1 diente de ajo cortado en láminas
3 champiñones frescos
2 cucharadas de aceite de oliva

1. Bata bien los huevos y páselos a una sartén antiadherente previamente untada con mantequilla. Tape de inmediato y cocine a fuego muy bajo hasta que los huevos estén cocidos por debajo. Salpimiente.

2. Saltee los champiñones en aceite y ajo o sírvalos crudos.

3. Aparte, mezcle el queso azul cortado en cubitos con el queso mozzarella rallado e incorpórelos a la tortilla. Luego agregue las berenjenas, el pimentón, las rodajas de tomate y los espárragos. Tape de nuevo y deje cocinar por 1 minuto. Adicione los champiñones previamente salteados con el ajo y la sal, la albahaca y finalice con las hojas de rúgula fresca.

4. Agregue un chorrito de aceite de oliva y sirva.

Nota: puede reemplazar la mantequilla de ajíes ahumados por una mantequilla aromatizada con limón o con las hierbas de su preferencia.