Porciones

4 Personas

T. preparación

15 min

T. Cocción

20 min

Dificultad
MEDIO
Vista 536 veces

Nombre de la Receta

Salsas, aderezos y mantequillas para carnes blancas

Chef:

Acompañe sus asados con salsas que destaquen su sabor o su textura. Las carnes blancas como las aves y el cerdo se benefician de sabores fuertes y agridulces, picantes o concentrados.

Porciones

4 Personas

T. preparación

15 min

T. Cocción

20 min

Dificultad
MEDIO
Vista 536 veces

Ingredientes

Salsa agridulce
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cebolla cabezona
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jengibre rallado
3/4 de taza de piña en cubitos
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de vinagre blanco o de arroz

Sal de páprika
1 taza de sal gruesa (parrillera)
1 cucharada de páprika
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de orégano seco

Para la mantequilla de estragón y ajo
1/4 de taza de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de cebolla cabezona
2 cucharadas de estragón fresco
1 diente de ajo
500 g de mantequilla al clima
2 cucharadas de perejil


Preparación

1. Para la salsa agridulce: caliente una olla mediana con los aceites, la cebolla y el ajo finamente picados, el jengibre y la piña. Dore un par de minutos y agregue el azúcar. Cocine a fuego bajo hasta que el azúcar se derrita. Añada las salsas y el vinagre y deje cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese bien. Cuele y sirva. Acompañe chuletas y lomo de cerdo.

2. Para la sal: mezcle en un recipiente todos los ingredientes y guarde en un frasco bien tapado. Úsela para marinar todo tipo de carnes.

3. Para la mantequilla: en una sartén ponga a cocinar el vinagre de vino, la cebolla finamente picada, el estragón y el ajo finamente picado. Reduzca hasta que no quede sino una cucharada de vinagre. Retire del fuego y mezcle con la mantequilla al clima y dos cucharadas de perejil. Vierta en un recipiente y lleve a la nevera hasta el momento de servir. Ponga una cucharada generosa sobre un pedazo de carne o unas mazorcas y deje que se funda.

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