Cerdo desmechado
800 gramos de carne pulpa
de cerdo (preferiblemente pierna)
1/4 de taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla blanca picada
3 dientes de ajo finamente picados
1/2 cuchara de comino
2 cucharadas de achiote en polvo
1 taza de agua
1 taza de cerveza rubia
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto

Sándwich
4 panes rústicos
4 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de queso holandés rallado

1. Para el cerdo, caliente el aceite en un caldero a temperatura media alta y sofría la cebolla, el ajo, el comino y el achiote.

2. Cuando el sofrito empiece a tomar color, incorpore la carne de cerdo junto con el agua, la cerveza y el laurel. Rectifique sal. Deje cocinar a fuego bajo con el caldero tapado por 45 minutos aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.

3. Retire la carne y reserve el caldo de cocción. Deshilache la carne con la ayuda de dos tenedores y regrésela al caldero con el caldo. Conserve a fuego medio durante 5 minutos y estará lista.

4. Corte los panes por la mitad, rocíelos con aceite de oliva y dórelos en la plancha o la parrilla. Cubra la mitad de los panes con el cerdo desmechado y esparza encima queso rallado. Agregue una cucharada del caldo de la cocción y cubra con la otra tajada de pan.