1 kilo de lomo ancho cortado en cubos medianos
5 tajadas de tocineta picada
1/2 taza de harina de trigo
6 cucharadas de aceite de canola
1 taza de cebolla roja cortada en rodajas delgadas
1 cucharada de ajo finamente picado
1/3 de taza de vinagre de vino tinto
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/3 tazas de cerveza
3 tazas de caldo o fondo de vegetales
6 zanahorias baby peladas
1 yuca cortada en bastones medianos
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
1 taza de fríjol verde fresco
1/4 de taza de perejil fresco finamente picado
Sal y pimienta al gusto

1. En una sartén, fría la tocineta hasta que esté crocante. Retírela, reserve en la sartén una cucharada de la grasa que soltó y añádale otra cucharada de aceite de canola y caliente.
2. Condimente la carne con pimienta, después pásela por harina, evitando excesos y divídala en tres porciones. Añada la primera parte a la sartén con la grasa de la tocineta y séllela durante 3 minutos. Retírela y resérvela. Repita este procedimiento con las otras dos porciones de carne.
3. En otra sartén, caliente el resto de aceite y sofría el ajo y la cebolla por 2 minutos. Agregue la carne, la tocineta crocante, la zanahoria, la yuca, la cerveza, el vinagre, el azúcar, una taza de caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Cocine a fuego bajo y cuando se vaya secando el líquido vierta más caldo. Después de 1 hora de cocción añada los fríjoles y más caldo si es necesario. Continúe la cocción, revolviendo ocasionalmente, por 30 minutos más. Retire la hoja de laurel y el tomillo. Adicione el perejil y rectifique el punto de sal y pimienta. Sirva en una bandeja acompañado de arroz.

ENSUMESA LE SUGIERE:

El lomo ancho se puede reemplazar por pollo, pero debe tener en cuenta que el tiempo de cocción será menor.  En caso de preparar la cazuela con pollo, la arracacha es el tubérculo ideal para realzar sus sabores.