6 calabacines pequeños
Aceite de oliva para freír
100 g de pasta corta previamente cocida (pueden ser mariposas o tornillos)
1 taza de queso ricota a temperatura ambiente
6 cucharadas de queso parmesano cortado en láminas
4 cucharadas de hojas de albahaca fresca cortadas en tiras
1 cucharada de hojas de menta fresca picada
1 limón, su jugo
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Aceite de albahaca

Corte los calabacines en rodajas de 5 mm. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría los calabacines hasta que estén suaves y dorados por los dos lados. Sazónelos con la sal y la pimienta. Mézclelos con la pasta, el queso ricota, el queso parmesano, la albahaca, la menta, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Rocíe la preparación con un poco de aceite de albahaca y sírvala.