4 cucharadas de aceite de oliva
1 pimentón rojo cortado en cuadros
1 cebolla cabezona cortada en rodajas
1/2 Calabacín verde cortado en cuadros
500 g de champiñones cortados por mitades
2 huevos
Perejil liso, albahaca y tomillo
Sal y pimienta

1. Vierta el aceite de oliva en una sartén y saltee los pimentones, la cebolla cabezona, los calabacines y los champiñones. Aderece con las hierbas y sal y pimienta al gusto.

2. Reduzca un poco el fuego y añada los huevos previamente batidos. Tape y deje cocinar hasta que éstos hayan cuajado; cuando la parte de abajo esté dorada dele la vuelta a la fritata y deje cocinar durante dos minutos más.

3. Esta receta es ideal para acompañar salmón ahumado, prosciutto crudo o carnes frías en general.