Porciones

4 Personas

T. preparación

20 min

T. Cocción

45 min

Dificultad
MEDIO
Vista 351 veces

Nombre de la Receta

Lomo salteado sobre galleta de hojaldre con papa

Chef:

Esta es una forma diferente de servir el lomo de res, bien sea como plato único
o como una tapa para abrir el apetito antes de la cena. Este es un plato en el que las técnicas de cocina de Oriente se encuentran con las de Occidente.

Porciones

4 Personas

T. preparación

20 min

T. Cocción

45 min

Dificultad
MEDIO
Vista 351 veces

Ingredientes

Galletas de hojaldre gratinadas
250 gramos de masa de hojaldre
16 tajadas de papa delgadas
1 1/2 tazas de caldo o fondo de pollo
1/3 de taza de queso gruyère rallado
1/3 de taza de queso doble crema rallado
Sal y pimienta al gusto

Lomo de res salteado
360 gramos de lomo cortado en lonjas medianas
2 cucharaditas de finas hierbas picadas (tomillo, perejil, laurel)
1 cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 taza de vino tinto
1/2 taza de caldo o fondo de res
2 cucharaditas de harina de trigo
1 1/2 tazas de pimentón cortado en triángulos
10 champiñones cortados a la mitad
Sal al gusto

Decoración
1 taza de hojas de rúgula
1 cucharada de aceite de oliva


Preparación

1. Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). En una superficie fría espolvoree un poco de harina. Esparza la masa con un rodillo hasta que el hojaldre esté bien delgado. Con la ayuda de un molde corte ocho círculos de ocho centímetros de diámetro. Hornee por 10 minutos.
2. Cocine las papas en el caldo de pollo hasta que estén al dente. Agregue sal y pimienta.
3. Aparte, en un recipiente mezcle los quesos y reserve. Sobre cada círculo de hojaldre ponga dos rodajas de papa y esparza los quesos sobre ellas. Hornee por otros 10 minutos y reserve.
4. Condimente la carne con las finas hierbas y la pimienta. En una sartén profunda o wok, caliente el aceite y fría el ajo y la cebolla. Añada las lonjas de carne y saltéelas por 3 minutos. Reserve.
5. En el mismo wok o sartén vierta el vino, el caldo y la harina. Cuando comience a espesar la salsa añada el pimentón y continúe cocinando por 2 minutos más. Añada la carne, los champiñones y sal si es necesario. Cocine por 3 minutos más.
6. En un recipiente mezcle las hojas de rúgula con una cucharada de aceite, sal y pimienta.
7. Para servir, disponga sobre cada galleta de hojaldre gratinada unas lonjas de lomo, finalice con los vegetales y un poco de su salsa. Sirva dos galletas por plato.

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