Relleno
1 cucharada de aceite de oliva o de canola
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 cucharadas de pimentones de colores cortados en cubos pequeños
2/3 de taza de hojas de espinaca cortadas en trozos pequeños
8 espárragos blanqueados y cortados en 4
Sal y pimienta al gusto
Omelette
1 cucharada de aceite de oliva
6 claras de huevo batidas
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharadita de pimienta blanca
Sal al gusto
Decoración
6 tomates cherry cortados en cuartos
1 cucharada de perejil fresco picado

1. En una sartén, caliente el aceite y saltee la cebolla y los pimentones por un par de minutos hasta sentir todo su olor. Agregue la espinaca y los espárragos cocinados y saltee hasta que la espinaca esté blanda y cambie de color. Añada sal y pimienta, y reserve.

2. En una sartén antiadherente, caliente el aceite; la sartén estará lista para la omelette cuando al poner la palma de su mano se sienta caliente. Bata las claras de huevo hasta que salga bastante espuma, mezcle con el tomillo, la pimienta y sal y vierta en la sartén. Forme la omelette con una espátula de silicona, intentando esparcir lo que está crudo en el fondo de la sartén.

3. Agregue los vegetales en el centro y deje cocinar 2 minutos más. Con ayuda de la espátula póngala sobre un plato. Decore con los tomates cherry y el perejil.

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Para preparar esta receta es importante que las claras estén recién batidas a fin de que la textura de la omelette sea esponjosa.