Panes árabes
2 panes árabes cortados en rectángulos de 8 cm x 2,5 cm
1 1/4 tazas de queso Paipa rallado

Albóndigas de cerdo y carne
120 g de carne molida de cerdo o ternera
120 g de carne molida de res
1 1/4 tazas de miga de pan
2 cucharadas de cebollín finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Sopa de vegetales
1/2 taza de puerro cortado en rodajas
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de agua
1/2 taza de zanahoria cortada en julianas
8 tomates cherry sin semillas cortados por mitad
1 taza de papa criolla cortada en cubos medianos
1/4 de taza de jerez
1 1/2 cucharadas de perejil liso picado
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Abra con un cuchillo de sierra los rectángulos de pan árabe, esparza sobre la base de cada rectángulo el queso rallado, tape y hornee hasta que el queso se haya derretido y el pan árabe esté crocante. Reserve.

2. En una vasija mezcle todos los ingredientes de las albóndigas. Elabore 16 albóndigas pequeñas. En una olla caliente el caldo de pollo a fuego medio con la cebolla puerro. Añada la papa y los vegetales y cocine hasta que estén tiernos. Agregue las albóndigas y los tomates, cocine por 3 minutos más.

3. Agregue el jerez a la sopa y cocine otros 2 minutos. Vierta la sopa en cuatro platos y esparza el perejil. Sirva acompañando cada sopa con los mini sándwiches de pan árabe.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Para que las albóndigas queden uniformes, humedezca sus manos antes de formarlas.